核桃油廠家告訴你核桃油應(yīng)該如何保存
隨著生活水平的提高,人們開始選擇不同的油脂來使用,這不核桃油現(xiàn)在也是比較普遍的,主要成分都是不飽和脂肪酸,油酸、亞油酸、亞麻酸等,這些是比較容易氧化的,那么在使用過程中應(yīng)該如何來保存核桃油呢?來防止核桃油的氧化呢,應(yīng)該在什么情況才是好的保存方法呢?油脂一般的氧化穩(wěn)定性比較差,受環(huán)境的影響就容易酸敗,也很容易氧化成氫過氧化物是油脂氧化酸敗的產(chǎn)物,所以可以測(cè)定油脂的過氧化值來準(zhǔn)確測(cè)量核桃油是不是被氧化,從而來判斷核桃油的氧化程度。
其實(shí)如果你從市場(chǎng)上購(gòu)買的很多油脂都是需要添加抗氧化劑的,這樣可以防止食用油脂變質(zhì),但是這個(gè)是有隱患的,這個(gè)東西房展的也不是很成熟,應(yīng)用性也不是很成熟,其實(shí)為了減少抗氧化劑的使用,現(xiàn)在核桃油一般都不添加這些東西,那么為了減緩核桃油的氧化程度,那應(yīng)該如何來控制呢?其實(shí)營(yíng)養(yǎng)核桃油氧化的條件就那么幾個(gè),氧氣,溫度,光照,還有水分,核桃油的廠家為了避免氧化一般采用的是在低溫條件下儲(chǔ)存,然后就是避免光照,采用不透明的容器,其次就是減少與空氣接觸,其實(shí)主要還是用充氮的方法來減少與氧氣的接觸,這樣可以減緩核桃油氧化的速度,在重復(fù)使用核桃油的過程中呢?水分也會(huì)增加,所以盡量減少重復(fù)使用的頻率。這樣就是放緩核桃油氧化的速度。
所以在選擇核桃油的時(shí)候要選擇小包裝,這樣吃完可以再買防止核桃油壞掉。