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核桃油廠家告訴你精煉工藝之脫蠟

可能對于人們不知道蠟是什么東西，但是你肯定見過一些食用油會渾濁，那就是蠟，其實蠟對于人體還是有一些影響的，壓榨過程中經(jīng)過低溫壓榨會榨出來很多的蠟，隨著溫度的降低，蠟就會結(jié)晶析出，這樣就會使食用油渾濁。

脫蠟設備是比較昂貴的，也是一門技術活，所以一般小的廠家，或者油坊都是不會進行脫蠟處理的，只有大的油脂工廠才會進行處理。

脫蠟是食用油精煉過程的一個步驟，對于小品種油，比如核桃油，亞麻籽油等都是需要進行脫蠟的，通過冷凍將溫度降到零度左右讓油脂中的蠟和固體脂都析出，然后再經(jīng)過過濾等工藝，就可以將食用油中的蠟脫掉。

那我們食用油中的蠟具體是什么呢？其實就是一些C20~C28脂肪酸與C22~C30脂肪醇組成的蠟酯，還有一些固體成分，不僅，有蠟成分還有油的聚合物，飽和三甘油酯等等成分。

蠟主要結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，一般在空氣中或者是酸性環(huán)境中都是很難發(fā)生變化的，還具有抗水性，在堿性環(huán)境下才可以發(fā)生緩慢的水解，相對于油脂來說水解比較難。

那么脫蠟的意義是什么呢？

主要還是為了將油脂中的有害物質(zhì)去掉，還可以提高食用油的透明度，看起來透亮，可以保證食用油的口感，還可以提高食用油的品質(zhì)，所以對于核桃油，葡萄籽油等油種都是需要進行脫蠟處理的。