現(xiàn)在都開(kāi)始注重健康,很多人都開(kāi)始選擇冷榨油作為食用油,因?yàn)楸容^好,那你認(rèn)為什么樣子的油比較好呢?
先說(shuō)說(shuō)高溫對(duì)植物油的傷害:高溫會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng),然后過(guò)高溫度還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì);那么冷榨就好嘛?壓榨分為哪些類(lèi)?
根據(jù)設(shè)備類(lèi)型不同分為:靜壓式和螺旋式。靜壓式:一般采用液壓為動(dòng)力,也有靠螺桿旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生推力或壓力,直接擠壓原料,榨出油脂;原理與傳統(tǒng)的木榨設(shè)備類(lèi)似,優(yōu)點(diǎn):①設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單;②不產(chǎn)生高溫,甚至需要增溫或保溫措施保證出油率。缺點(diǎn):①壓力相對(duì)低,出油率低;②無(wú)法連續(xù)生產(chǎn),生產(chǎn)效率低。螺旋式:原理是采用螺旋式榨桿,讓原料在旋轉(zhuǎn)的榨桿推動(dòng)下產(chǎn)生壓力榨油,優(yōu)點(diǎn):①產(chǎn)生壓力相對(duì)高,出油率相對(duì)高;②可連續(xù)進(jìn)料生產(chǎn),生產(chǎn)效率高。缺點(diǎn):產(chǎn)生摩擦高溫,當(dāng)然這個(gè)也可以控制;一般認(rèn)為壓榨溫度低于60-80度即為冷榨,高于這個(gè)溫度就認(rèn)為是熱榨,壓榨工藝對(duì)原料的含水率要求比較高,如果把吸水飽滿的大豆直接榨油,榨出來(lái)是豆?jié){,根本不能出油,通常需要對(duì)原料加熱,也就是“炒料”程序,炒料不但可以降低原料的含水率,還能使蛋白質(zhì)變性,讓脂肪與蛋白質(zhì)分離,好出油,然后炒料過(guò)程中,原料還會(huì)發(fā)生復(fù)雜的“美拉德反應(yīng)”,產(chǎn)生多種特有的醇美“油香味兒”。根據(jù)炒料溫度不同,會(huì)產(chǎn)生不同的香味,這個(gè)是需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累,也是寶貴的工藝技術(shù)。如溫度較低產(chǎn)生比較清香的味道,溫度較高時(shí)會(huì)產(chǎn)生糊香味兒。
所以選擇油脂選擇正規(guī)廠家就可以了!